圣诞节的时候去波特兰，似乎有演变成一个家庭传统的趋势。

只是这一次，似乎不太是时候。在波特兰最完整的一天，都在雪里慢慢踱步，好多想去的地方都关了门。所幸 Ken’s Artisan Bakery 仍然开门营业。

对这家的可颂 🥐 早有耳闻，饶是雪后路滑，还是决定去尝一下被奉为大师的人做出来的到底有什么不同。反正早餐总是要吃的。

是不错的，开车回到酒店也都半个小时之后了，酥皮还是很松脆，油香油香的。但也仅限于不错。

可能温哥华各式🥐 太多，也可能是我们本身就比较挑剔。

但当时没买他家更加著名的 Country Bread 乡村欧包，还是多少给我留了些遗憾。

回家就决定自己动手了。

方子来自他的书《Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza》，或许是他最简单基础的配方了。

我做的欧包不多，软欧不算，除了佛卡夏，恰巴塔，就是这款乡村欧包了。他们都有一个共同点，就是耗时，但其实并不费力。这款面包从和面到出锅，大概需要 20 个小时，但期间真正需要动手的时间，加起来可能也不到 1 小时。

废话不多说，直接上 recipe：

材料：（做一个面包的量）

• 300g AP面粉
• 200g 全麦（全麦量维持在30-40%）
• 400g 温水（32-35度）
• 11g 细海盐
• 1.5g 酵母

步骤：

1. 和面。面粉混合均匀，加水，大致拌匀，没有干粉即可。
2. 盖上保鲜膜，静置 20-30 分钟。
3. 盐和酵母均匀撒在面团上。上手，拉伸折叠。手上可以沾点水，尽量伸到面团下面，到1/4处，开始轻轻拉伸，折叠到面团的另一侧。一圈，将所有的盐和酵母包裹在面团内。
4. 接下来就是捏完面团，再折叠，折叠完了，继续捏，直到面团吸收了盐和酵母为止。这时应该能感受到面团发紧，有一定的阻力。
5. 再静置几分钟，继续折叠 30 秒。
6. 接下来的两个小时里，你需要折叠拉伸这个面团3-4次。
7. 5个小时后，面团膨胀到原来的三倍大。轻扣至面板上整型，然后放进发酵蓝，或者随便一个什么盆。
8. 封好，放进冰箱过夜发酵。大概12-14小时后可以取出进烤箱。
9. 珐琅锅一起放进烤箱预热，475f 差不多45分钟。
10. 先盖着盖子烤 30 分钟，然后拿掉盖子再考20-25分钟。
11. 烤好的面包，敲击外壳，会有空洞的声音。晾凉，至少 20 分钟，即可切片食用。

时间线：

这个时间线也是 Ken 在书里建议的，如果你周末早午餐想来个欧包三明治，可以周五下午1点开始做，6点差不多整型进冰箱，第二天8点进烤箱，差不多9:30-10点就能吃上啦！

个人小分享：

我可以接受，但也没那么喜欢它的 texture。我不知道是我烤制的原因，还是乡村欧包就应该如此。它外壳干拧，内里湿软。吃起来口感没什么问题（我不喜欢它湿，但有股子韧劲儿还挺不错），但做三明治承托各种内馅儿都有些吃力。

我家里几个珐琅锅的大小都不合适，就用了 KitchenAid 的 Bread Bowl。如果你有 KitchenAid Artisan 款的厨师机，这个 Bread Bowl 就还是个不错的配件。从揉面，到发面，再到烤制，一 Bowl 搞定，还是挺方便的。

但它有两个小 Bugs：

1️⃣ 发面是在碗里发的，而烤面包是在盖子上烤的。由于面包体这时候相对较软，取出再放在盖子上的时候，很难保持形状，再扣上大碗，容易造成挤压，导致面包烤制不均匀。

2⃣️ 如果你要在这个 bowl 里发面，用 Ken 的这个方法，就没有办法预热 bowl，达不到所需的温度。

有经验的小伙伴能不能分享一下你们是怎么解决这两个问题的呢？