咖啡的香味流年

从加伴侣的雀巢咖啡中启蒙的一代，在加拿大很容易迷醉于满街的咖啡，从原本的一种选择，渐渐各自有了差别，从黑咖啡到加糖加奶，从摩卡拿铁到浓缩咖啡，从店里到家中，谁都有谁喜欢的极致，但人人都爱这舒适的咖啡香，无论是800多种风味和芳香化合物中的哪一些。

清晨，到厨房煮上一壶水，秤出40克温哥华本地烘焙的咖啡豆，放进手工磨豆机中，边转边磨，同时拿出滤纸和滴滤杯，倒上磨好的咖啡粉。水烧开后，用手冲壶注水少许，焖蒸30秒，然后中点顺同一方向持续缓缓注水。

整个过程需要20分钟，磨好的咖啡豆香、闷蒸时最浓郁的芳香释放、手冲过程及之后满屋的酸香、坚果香或焦香味。再然后，喝上一口，各种微甜、清苦和余香入口，就是对人生最悠闲的品尝。不要加奶，不要加糖，纯粹的体验，带来一整天的元气满满。

家里很多香味都容易物极必反，咖啡却不属于其中，在磨好后的闷蒸时，咖啡最美好的味道开始散去，到房间的各个角落，到杯子中，每个人要做的是尽可能保存逐渐逝去的美好。

手冲咖啡算是喝咖啡最复杂的仪式，最简单的做法莫过于前面的描述，精于此道的可以把这流程做得更为精妙，只求香和味的极致。

比如冲咖啡的水温要在92摄氏度左右，买烘焙期在一个月内的咖啡豆（烘焙深浅决定放置时间多久才佳），磨豆机的刀片尽量少产生热量来留存口味，Hario、karita或Chemex不同滤杯滤纸系统需要不同的手冲时速、角度和停顿以产出最好的咖啡，如此等等。

对于想要家里咖啡飘香但没有闲情雅致守在咖啡机前的人，雀巢在70年代发明的Nespresso胶囊咖啡简直就是超前创新的概念，独霸专利界多年，其咖啡机艺术气质的设计、极简操作和清理，加上极为平民的价格风靡一时。

这些胶囊都是用国际专利的太空舱技术进行充氮，新鲜度和香味的保存可以很持久。只要会加水，加一个咖啡胶囊，色香味全搞定。

不过，Nespresso也在做更为专业的机器，例如Lattissima One，可以在家里享受顶级咖啡的滋味，一键式鲜奶系统可以产生丝绒般泡沫，让浓缩咖啡和拿铁玛奇朵更为美味，激发浓香。

这个售价449加元的机器在Nespresso网站就能买到，还有除垢和清洁的提醒，非常适合懒人和咖啡小白使用。

不得不提Keurig，这是北美是最平民化、成长最快的胶囊咖啡机，和Nespresso意式样高压萃取不同，采取美式滴滤原理，但其采取开放式胶囊系统，咖啡种类众多、胶囊体积大、适合喜欢喝大杯的美国人。

可以说，Keurig从不指望咖啡机赚钱，胶囊才是利润之源。就算他家最贵、功能最全、最便捷的K-Café™ Special Edition特别款也不到300加元。

如果你有点懒，不想受胶囊咖啡品种的局限，你可以买最心仪口味的咖啡豆，放到Philips 3100咖啡机中，飞利浦这个咖啡机有个好处，就是能记住每一次你选择的咖啡的浓度，所用时长以及温度，你可以不用设定的五种口味，自定义最完美的，最后一键完成美味咖啡体验。

而且它使用的是陶瓷研磨机，最多能够研磨两万杯咖啡。众所周知，陶瓷磨盘硬度较高，耐磨，能够较好地保留咖啡的风味。这款机器在Canadian Tire、Hudson’s Bay Company、Amazon都能买到，售价999加元。

当然，想配备最有专业范的家庭用咖啡机莫属Breville，其Barista Pro是机械美学和咖啡美学的结合，不锈钢外形、内置研磨机、其3秒加热到适合温度的新科技，让从咖啡整豆到一杯咖啡的完成时间大大缩短，这个售价1099加元的咖啡机几乎能满足质量和时间的需求了，这在Breville家算是价格适中的，要知道还有3000多元的咖啡机。

咖啡早已不只是街头社交的工具，已是家中气味的重要组成部分，久而久之，闻到咖啡香也是会感到回家的温暖感。最后讲讲最关键的咖啡豆，怕麻烦的可以到超市里选百分百Arabica品种或星巴克、JJ bean，想要新鲜的可以选本地的49th Parallel、Matchstick、Platform 7，喜欢非传统酸香的人应该就能满意。

如果你长期订咖啡上门的话，加拿大本地可供选的不多，喜欢单一品牌的可以去官网订，但运费都不便宜，美国有不错的咖啡订阅网站，例如种类最全的Trade coffee 、西雅图附近的beanbox，都能尝到令人惊喜的好咖啡。